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「原因」冻干产品干燥不彻底

  来源:www.sdzcyzj.com
  随着冻干技术的不断发展,冻干食品得到普及,冻干食品利用冻干技术更大程度上保存了食物原本的营养物质、色泽等,和原来物品对比而言,保持冻干前的体积,形状基本不变,形成了海绵状团块结构。如果出现有硬壳、塌陷、空洞、灰散和破碎等现象,都属于不正常外形,均为不合格产品。如果出现冻干产品干燥不彻底的话,很有可能是由下述一些原因造成的:
  1.干燥时间太短或温度太低,或者这两种情况都存在。如果温度计,真空表正常,连续几批干燥都不彻底的话,则应该延长干燥时间。在可能的情况下提高升华温度。如果产品质量正常,则有可能因冻结速率误差、分装误差、真空度误差引起,同样也应该适当延长干燥时间。还有一种情况就是温度计不准,实际升华温度低于设定升华温度。
  2.冻结速率太快。晶粒太细,使升华速率在不断减慢。由于装量在减少,或空箱降温时间太长,温度太低都会使冻结速率加快晶粒变细,阻碍水蒸气逸出,因此需要延长干燥时间,或者降低冻结的速率。
  3.冻结不彻底,使冻结产品与容器壁间形成间隙或气阻,降低传热效果。如果冻结不彻底的话,在抽真空升华的时候会产生蒸发冻结,使产品体积变小,在产品与容器壁间形成间隙,热量不能传给产品。随着升华的进行,冻结块周围的冰会先升华,形成一层绝热干燥层把冻结块包围起来,使热量更难传给冻结物,因此,所需要干燥时间会延长。
  4.部分产品干燥不彻底。可能是搁板间的温差太大了,托盘或搁板扰曲严重,盛产品的瓶子底面不平或不均匀,或者是产品分装不均所引起的。
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