食品冻干机用于即食虾仁冻干的工艺流程

统高温干燥方式易损耗虾仁营养，改变原有口感形态。采用食品冻干机低温真空脱水加工，成品能较好保留虾仁原有色泽、外形，收缩程度低，复水表现良好；物料可脱去 95%～99% 水分，储运便捷、存放周期更长。
一、两种原料加工流程
新鲜虾原料流程
原料验收→去头剥壳取虾仁→清洗→烫漂→冷却→初次调味→沥水→二次调味→装盘→真空冷冻干燥→出料→风选分拣→质检→金属检测→定量包装→装箱入库
冷冻虾仁原料流程
原料验收→仓储保管→解冻清洗→烫漂→冷却→初次调味→沥水→二次调味→装盘→真空冷冻干燥→出料→风选分拣→质检→金属检测→定量包装→装箱入库
二、关键工艺控制要点
装盘后的虾仁送入冻干仓，预冻温度控制在 - 25℃以下，保温 4 小时以上，保证虾仁中心温度降至 - 18℃以下；随后抽真空开展升华干燥，分段管控参数：
升温区间 - 25℃至 - 15℃，真空度维持 13Pa～20Pa，升温速率 5℃；
升温区间 - 15℃至 0℃，真空度不高于 20Pa，升温速率 5℃；
升温区间 0℃至 10℃，真空度不高于 20Pa，升温速率 10℃；
最高升温至 30℃～35℃，真空度控制在 4Pa 以下；
维持 4Pa 以下真空环境 6～8 小时保证干燥充分，完成后缓慢泄压至常压。