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冻干与烘干的区别,哪个好

更新时间:22/05/11 17:06:05     来源:www.sdzcyzj.com
  冻干与烘干这两种工艺,单从工艺上来看就是不同的,具体区别有哪些,到底是哪个好,我们一起来了解一下吧!
  1、工作原理区别
  冻干指的是水分的升华,烘干则是水分的蒸发,前者是固态直接变成气态,后者则是液态变为气态。
  冻干工艺需要用到冻干机,冻干机是一种真空低温的干燥设备,先把物料中的水分在一个较低温度下速冻成冰,然后迅速在真空环境下进行加热,使其中的水分不经过液态而直接升华气态,最终完成脱水干燥目的。
  烘干也可以称为热力干燥,是利用热载体和湿载体相互配合来完成干燥过程的,通常是以热空气同时担任热和湿载体的,就是加热空气再让空气加热成样品,样品蒸发的水分被空气带走及时排出。
  2、营养区别
  冻干加工过程实际上是可以看做是物理升华原理。可以更大限度的保持样品的物理结构,到目前为止低温冻干的优势无可替代,因为在低温低压状态下,样品的物理结构基本不受影响。不会因为细胞壁内外存在的湿度梯度而发生渗透导致表面毛孔收缩或内部失水出现干瘪。在低压真空状态下使升华点不断升高(趋向常温)。从而可以加快升华的过程,提高干燥的效率。
  冻干机与烘干技术相比较而言,冻干技术可以把食品中的色、香、味等营养成分尽可能多的保留,而且有效延长食品的保质期。
  烘干对样品的作用是温度由外向内,湿度由内向外,其工作速度有限。速度太大会引起表皮的收缩,降低干燥速度,太慢会影响效率。同时温度太高会引起内部水分汽化过快,来不及通过毛细管道排出就发生膨胀了,这会引起细胞破裂。
  烘干方式会因为高温干燥,导致物料皱缩变形、营养成分大大流失。
  综上,我们可以看到冻干与烘干有着明显的区别,不但工作原理不同,而且经过处理的食品的营养价值也有很大的区别,冻干会更好的保留原材料的营养价值。

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