果蔬冻干技术原理

果蔬冻干工艺先将物料降温至共熔点以下，物料内部水分凝固为冰晶；再在真空低压环境下缓慢升温，冰晶直接升华为水蒸气，水蒸气经设备冷凝器凝结收集，以此完成低温脱水，得到干燥果蔬成品。
冻干属于低温低压脱水工艺，相较传统高温干燥工艺有不少优势：能减少物料变质风险、便于存放、脱水充分、复水效果良好，方便无菌化加工，更好留存热敏物质与挥发性风味物质；不足之处在于冻干设备采购、生产加工成本高于常规高温干燥设备。
完整果蔬冻干加工流程：
原料筛选：挑选无腐烂、无病虫害的新鲜果蔬；
预处理：清洗后切为 5mm 左右条状，沥干水分；
装盘速冻，待物料充分冻结后送入冻干仓，在 50Pa～70Pa 真空环境下完成数十小时干燥；
干燥后的果蔬可根据需求粉碎至 300 目～500 目粉料，真空密封后入库存放。
脱水后的冻干果蔬不易发生腐坏，加水复水后可恢复相近形态，加工过程能够较好保留果蔬原有营养物质；冻干成品体积大幅缩小，方便储运，该工艺现已在食品、膳食补充、医药相关加工领域广泛使用。