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冻干机和烘干设备有什么区别?

更新时间:22/12/08 14:24:12     来源:www.sdzcyzj.com
  冻干事实上是指水分的升华,烘干则是指水分的蒸发,前者是固态直接转变成气态,后者则是液态转变成气态。
  冻干机是一款真空低温干燥设备,是一种先将物料中的水分在较低温度下速冻成冰,随后可以迅速在真空环境下实现加热,使其中的水分不需要经液态而直接升华成气态,最终完成脱水干燥的目的。其冻干加工过程中可以看做是物理的升华原理。为了可以更大限度的保持样品物理结构,到目前为止,效果最好的还是低温冻干,因为在低温低压状态下,样品的物理结构上基本是不受影响的。不会因为细胞壁内外存在的湿度梯度而出现渗透,导致表面毛孔收缩或内部失水发生干瘪的情况。并且在低压真空状态下可以使升华点升高(趋向常温)。从而可以加快升华过程,提高其干燥效率。
  冻干技术与烘干技术相比,冻干技术可以将食品中的色、香、味等营养成分尽可能多的保留下来,并可以有效延长食品的保质期。
  烘干又可以称为热力干燥,是一种可以利用热载体和湿载体进行相互配合而完成的一种干燥过程,通常是以热空气同时充当热载体和湿载体,就是加热空气再让空气加热其他样品,样品蒸发的水分再被空气带走之后并排出。因为空气每升高1度,相对湿度就会降低4.5%,所以这是非常常用的方法。
  热力烘干对样品作用是温度由外向内,湿度由内向外(相反)。而速度有极限,就是样品在可以承受的极限温度的时候。内部向外表扩散水分的最大速度。速度太大会引起表皮的收缩,并降低干燥速度,太慢则会影响效率。同时温度太高则会引起内部的水分汽化过快,来不及通过毛细管道排出而出现膨胀,引发细胞破裂。
  烘干方式因高温干燥,会导致物料出现皱缩变形、营养成分大大流失。单单从营养成分的保留情况来看,冻干技术远远优于烘干技术,这也是冻干机和烘干设备之间最为关键的区别。

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